Quem trabalha com alimentos perecíveis sabe como essa categoria pode ser desafiadora.
Erros de armazenamento, exposição ineficiente ou uma precificação mal ajustada podem levar a perdas consideráveis — tanto em produtos quanto em margem de lucro.
Para enfrentar essas dificuldades, é essencial aplicar estratégias integradas que envolvem desde o cuidado no estoque até a forma como os produtos são apresentados ao consumidor.
Neste conteúdo, vamos entender como alinhar três pilares — armazenamento, exposição e precificação — para transformar a categoria de alimentos perecíveis em uma das mais rentáveis da loja. Confira.
Como armazenar alimentos perecíveis da maneira certa?
O armazenamento adequado dos alimentos perecíveis é o primeiro passo para preservar a qualidade dos produtos e reduzir o índice de descarte. Essa etapa começa na recepção da mercadoria e continua até o momento da reposição no ponto de venda (PDV). Veja detalhes.
1 – Organize o estoque por categorias e informações
Separar os produtos por tipo (carnes, frios, laticínios, FLV e congelados, por exemplo) evita a contaminação cruzada e facilita a rotina operacional. Essa categorização agiliza o reabastecimento e melhora a visualização de vencimentos e rupturas.
Além disso, etiquetas com nome, data de validade, lote e fornecedor auxiliam no rastreamento e aumentam o controle de qualidade — o que reduz erros e facilita auditorias.
2 – Controle a temperatura e a umidade rigorosamente
A conservação adequada depende diretamente do ambiente. Itens refrigerados devem se manter abaixo de 5 °C, enquanto congelados exigem –18 °C ou menos. Já as hortaliças, por sua vez, precisam de níveis equilibrados de umidade para não murcharem ou mofarem.
O uso de termômetros digitais com registro automático e verificações diárias reforça a segurança e evita surpresas com equipamentos que falham sem aviso.
3 – Aplique o método FIFO para reduzir perdas
O método “First In, First Out” — primeiro que entra, primeiro que sai — organiza os produtos para que os itens com data de validade mais próxima sejam consumidos ou vendidos antes. Ao organizar o estoque com essa lógica, a equipe evita que produtos fiquem esquecidos no fundo das prateleiras, diminuindo perdas por vencimento e melhorando a rotatividade.
4 – Mantenha a higienização e a manutenção em dia
A limpeza das câmaras frias, prateleiras, caixas e utensílios precisa seguir um cronograma regular. Além da higiene, a manutenção preventiva dos equipamentos assegura que a temperatura e a umidade estejam sempre dentro do ideal. Também é essencial o controle de pragas com barreiras físicas, armadilhas e revisões periódicas.
5 – Capacite a equipe sobre boas práticas
Treinar os colaboradores sobre armazenamento, manipulação e organização é indispensável. Uma equipe preparada age com mais atenção, reduz riscos e ganha produtividade. Além disso, disponibilizar equipamentos de proteção individual (EPIs) adequados aumenta a segurança e a confiança de quem lida diariamente com esses produtos.
Como expor alimentos perecíveis para vender mais?
A exposição estratégica dos perecíveis no PDV tem o poder de influenciar diretamente na decisão de compra dos consumidores e no giro da mercadoria. Veja a seguir algumas dicas.
1 – Posicione os alimentos perecíveis em áreas estratégicas da loja
Itens perecíveis devem ocupar espaços de destaque, especialmente nas entradas de setores, corredores principais e pontos de maior circulação. Isso aumenta a visibilidade e incentiva a compra por impulso.
Evitar locais com incidência direta de luz solar ou variações de temperatura (como perto das portas de entrada) também é importante para manter a qualidade da mercadoria.
2 – Destaque promoções com displays atrativos
Criar ilhas promocionais com destaque visual e sinalização clara ajuda a acelerar a venda de itens próximos ao vencimento. Displays com cartazes chamativos e comunicação assertiva funcionam como um convite ao consumidor.
3 – Mantenha a rotação constante nas prateleiras
Monitorar a validade dos produtos no salão de vendas evita que itens vencidos permaneçam à mostra — o que prejudica a imagem do supermercado. A equipe precisa reabastecer com frequência, sempre posicionando os itens mais antigos na frente.
Também é importante alinhar os horários de reposição com os períodos de menor fluxo na loja para não atrapalhar a experiência do cliente, está bem?
4 – Aposte na comunicação visual informativa
Informações como origem do produto, benefícios nutricionais e dicas de preparo agregam valor e influenciam na decisão de compra. E produtos com maior valor percebido tendem a ter melhor giro, mesmo com preço superior.
Além disso, etiquetas de preço devem ser legíveis, atualizadas e padronizadas. A comunicação visual precisa ser clara, objetiva e, preferencialmente, alinhada à identidade da loja.
Como precificar alimentos perecíveis com inteligência?
A precificação de alimentos perecíveis deve levar em conta a volatilidade da demanda, o tempo de prateleira e o risco de perda. Usar métodos tradicionais, sem considerar essas variáveis, impacta diretamente na rentabilidade. Entenda como fazer um pricing mais assertivo para esse tipo de mercadoria!
1 – Avalie custos reais e margens por categoria
Cada alimento tem um custo de aquisição, mas também gera despesas com transporte, refrigeração, mão de obra e perdas. Calcular esse custo real é essencial para formar o preço de forma estratégica.
A partir disso, é possível definir margens específicas para cada categoria — por exemplo, carnes com maior margem, hortifrúti com giro mais rápido e frios com atenção especial à validade.
2 – Crie ações promocionais estratégicas
Oferecer descontos progressivos conforme a aproximação da data de vencimento é uma prática que reduz perdas sem comprometer tanto a margem. É possível aplicar preços diferentes por lote, desde que a comunicação esteja bem destacada.
Combos com produtos complementares também funcionam bem. Por exemplo: bandeja de carne + temperos + batatas em promoção. Essas ações aumentam o ticket médio e impulsionam o giro de produtos que precisam sair rápido.
3 – Use a tecnologia para otimizar a precificação de alimentos perecíveis
Softwares de gestão que emitem alertas sobre produtos próximos ao vencimento ajudam a agir antes que seja tarde. Além disso, etiquetas eletrônicas de preço podem facilitar ajustes dinâmicos conforme o estoque e a demanda.
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