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Alimentar, Precificação, Varejo

FLV supermercado: O que É? Como Precificar?

Atualizado em

29/11/2023

FLV supermercado é a abreviação usada para a categoria de frutas, legumes e vegetais dentro do varejo. A sensibilidade desta categoria não se restringe ao manuseio e logística destes itens. Os chamados FLV também precisam ser criteriosamente pensados dentro da estratégia de precificação dos supermercados.

Devido à variação constante dos preços da mercadoria, é necessário ter táticas assertivas para a sua precificação. 

Então, para saber como precificar FLV no supermercado, confira este conteúdo que preparamos para você:

  • FLV – Frutas, Legumes e Vegetais: desafios e oportunidades nos supermercados
  • Precificando FLV de maneira assertiva

Boa leitura!

FLV – Frutas, Legumes e Vegetais: desafios e oportunidades nos supermercados

Nos últimos anos, o hábito do brasileiro apontava para o crescimento do consumo de FLV, de acordo com a ABRAS.  Entretanto, a alta no preço dos itens desacelerou os seus níveis de compra.

Nesse sentido, é importante estar atento ao que o mercado consumidor de frutas, legumes e vegetais têm a oferecer ao setor varejista de alimentos.

Logo abaixo, conversamos sobre os desafios e oportunidades os FLV para os supermercados:

Desafios

Perdas

Os alimentos frescos são sensíveis à manipulação e ao armazenamento. Ainda de acordo com a ABRAS, as perdas com FLV representam 5% do faturamento bruto dos supermercados.

Entre os mais são perdidos, estão:

ValorQuantidade
1ºTomateTomate
2ºBatataBatata
3ºMorangoBanana
4ºBananaLaranja
5ºCebolaMorango
Fonte: ABRAS

Exposição

Alocar frutas, legumes e verduras de maneira atrativa e estratégica no ponto de vendas (PDV) é desafiador para os varejistas. 

Devido à sensibilidade de manuseio e procura dos shoppers dentro da loja, é preciso ter criatividade e técnica para organizá-los de maneira a atrair mais compradores e favorecer a sua preservação, além de estocagem. 

Gerenciar os custos diversificados

O mercado de FLV é bastante volátil, sofrendo alterações diariamente no custo de aquisição. Por isso, fazer a gestão correta das entradas e realizar a precificação adequada dos itens é um desafio para os supermercados.

Oportunidades

Para cada situação desafiadora, existem oportunidades que podem gerar bons resultados para os lojistas do setor de alimentos; confira:

Reaproveitamento de FLV supermercado

A fim de amenizar as perdas, os entrevistados do levantamento realizado pela ABRAS indicaram que usam as seguintes estratégias de reaproveitamento: 

  1. Rebaixamento de preço; 
  2. Utilização em produção própria; 
  3. Aproveitamento em refeitório; e 
  4. Venda de itens fracionados.

Então, é possível reduzir o impacto dos produtos que estão próximos ao prazo de validade explorando novas maneiras para usá-los – seja com queda das margens, seja com uso interno.

Posicionamento criativo de FLV Supermercado no PDV

Segundo estudo britânico, expor frutas, legumes e verduras em locais estratégicos do ponto de venda estimula o seu consumo. Os pesquisadores concluíram que:

“Layouts de supermercado mais saudáveis ​​podem melhorar o perfil nutricional das vendas nas lojas e das compras das famílias, além da qualidade da dieta. A colocação de frutas e legumes perto das entradas dos supermercados deve ser considerada juntamente com as políticas para limitar a colocação proeminente de alimentos não-saudáveis”. 

Assim, mover o FLV – ou parte dele – para pontos mais quentes do PDV pode contribuir para o aumento das vendas destes itens.

Além disso, o uso correto de embalagens, a colocação lado a lado e a orientação para que o shopper manuseie a mercadoria com cuidado são maneiras de melhorar o resultado da exposição destes itens.

Precificação estratégica segundo a variação dos preços

Usar os elementos-chave de pricing em frutas, legumes e verduras torna estes produtos mais lucrativos para o negócio.

Dessa forma, em vez de pensar nas constantes mudanças de preço como algo desafiador, o varejista pode usar a sua volatilidade de maneira favorável à empresa.

A seguir, a gente fala em detalhes sobre como precificar estes itens do hortifruti em benefício dos supermercados; acompanhe.

Precificando FLV supermercado de maneira assertiva

Então, os principais componentes do pricing assertivo de frutas, legumes e verduras são:

Assim como acontece com os demais itens do varejo, é imprescindível ser bastante cuidadoso com a precificação dos FLV. 

  1. Cálculo correto dos gastos;
  2. Definição da margem de lucro; e
  3. Precificação de forma precisa e estratégica.

1 – Cálculo correto dos gastos

Um saco de batata de 50 kg pode não ter os exatos 50 kg indicados no momento da compra. Por isso, é importante aferir quanto de mercadoria está entrando na empresa para identificar com precisão o custo do item comprado.

Veja, neste exemplo, a diferença de custo entre volume real e aferido:

Custo de compra da sacaPeso da sacaCusto de compra por kg
R$ 15050,00 kgR$ 3,00
R$ 15049,35 kgR$ 3,04

Portanto, a correta definição do custo da mercadoria é imprescindível para que a precificação de frutas, legumes e verduras seja feita de forma certeira.

Além disso, é preciso avaliar quais são os demais gastos; entre eles:

  • Custos fixos – que não variam segundo as vendas do supermercado (aluguéis são um exemplo); e
  • Despesas – valores não relacionados à operação central da empresa (como folha de pagamento do pessoal de Administração).

Então, verifique todos os gastos do supermercado e prossiga.

2 – Definição de margem de lucro para FLV supermercado

É possível conseguir margens de lucro que variam entre 20% a 40% sobre os itens de FLV. 

Entretanto, é necessário destacar que cada empresa deve definir a sua própria alíquota, segundo as suas estratégias de negócio frente ao mercado. 

Assim, depois de entender qual é o custo das mercadorias e a lucratividade desejada, siga para a próxima etapa da precificação.

3 – Precificação de forma precisa e estratégica

Em resumo, podemos dizer que o preço de um item pode ser alcançado com a seguinte fórmula: 

Preço de venda = custos + despesas + lucro

Até aqui, você já descobriu o custo de aquisição de FLV e a margem de lucro; agora, é hora de calcular o preço da mercadoria substituindo os valores na fórmula.

Mas, como sabemos, ocorre variação dos custos destes itens com grande frequência. Assim, para fazer uma precificação precisa e estratégica, você precisa do IPA (Intelligent Price Action).

A nossa solução automática vai acelerar o seu processo de pricing com muito mais assertividade, permitindo que você defina as margens ou a competitividade desses produtos e tenha a confiança de que os preços estarão alterados na data correta. 

Saiba como podemos gerar mais efetividade para a precificação de FLV do seu negócio com o IPA – Software de Precificação.

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